Автор: Сипайло С.
Язык: Русский
Издательство: Крок уперед
Жанр: Кулинария
Год: 1991
Формат: pdf
Размер: 48.6 MB

Книга содержит рецепты солений и маринадов, мясных копченостей, которые несложно приготовить в домашних условиях.

Автор: Мезенова О.Я., Ким И.Н., Бредихин С.А.
Название: Производство копченых пищевых продуктов
Издательство: М.: Колос
ISBN: 5-10-003572-2
Язык: русский
Год: 2001
Формат: djvu
Размер: 11,50 Мб
Кол-во страниц: 208

Описание: Книга предназначена для инженерно-технических работников коптильных производств рыбо- и мясоперерабатывающих предприятий. Рассмотрены научные основы копчения как способа консервирования пищевых продуктов, методы получения технологического дыма, основы бездымного копчения и обезвреживания дымовых выбросов.

Автор: Васильева Ярослава, автор-составитель
Название: Секреты домашнего копчения. Мясо, рыба, птица, колбасы
Издательство: Xарьков: Аргумент Принт
ISBN: 978-617-570-304-5, 978-617-594-265-9
Серия: Полезная книга
Язык: Русский
Год: 2012
Формат: djvu
Размер: 10,87 Мб
Кол-во страниц: 256

Описание: История копчения продуктов довольно древняя. Считается, что изначально этот способ использовался исключительно для сохранения пищи. В книге собраны подробные инструкции по созданию универсальных приспособлений для копчения мяса, рыбы, птицы и колбас в домашних условиях.

Автор: Курко В.И., Полетаев Т.Н.
Название: Переработка мяса в домашних условиях
Издательство: Сельхозгиз
Язык: русский
Год: 1958
Формат: djvu
Размер: 5,69 Мб
Кол-во страниц: 80

Описание: Белки и жиры мяса в сыром виде плохо перевариваются в желудке человека. Для улучшения переваривания и повышения усвояемости мясные продукты подвергают тепловой обработке — варке, жарению, запеканию и так далее.

Название: Технология переработки мяса. Немецкая практика
Год издания: 2008
Автор: Кайм Г.
Переводчик: Перевод с немецкого Г.В. Соловьевой, А.А. Куреленкова. — СПб.
Жанр или тематика: Сельское хозяйство и пищевая промышленность
Издательство: СПб.: Профессия
ISBN: 5-93913-088-7
Формат: PDF
Количество страниц: 488
Размер: 62 Мб
Качество: Хорошее
Язык: Русский

Издание дает представление как о теоретических основах, нормативной базе, санитарно-гигиенических требованиях, так и об основных технологических процессах мясопереработки — от забоя скота до изготовления продукции и ее продажи.
Книга является классическим немецким учебником для работников мясоперерабатывающих предприятий. Наглядное, доступное для понимания, отлично иллюстрированное издание дает представление как о теоретических основах, нормативной базе, санитарно-гигиенических требованиях, так и об основных технологических процессах мясопереработки — от забоя скота до изготовления продукции и ее продажи. Подробно рассмотрены основные технологические операции: разделка, холодильное хранение, посол, измельчение мясного сырья, термическая обработка, копчение. Описано изготовление различных видов колбас, деликатесов, полуфабрикатов, указаны причины возможных дефектов и способы их устранения. Большое внимание уделено вопросам качества вырабатываемой продукции. Даны рекомендации по организации торговли мясными продуктами. Книга предназначена для широкого круга специалистов мясоперабатывающей отрасли.

Автор: Шмидт К.-Ф.
Название: Колбасы домашнего изготовления
Издательство: М.: Агропромиздат
Язык: Русский
Год: 1989
Формат: PDF
Размер: 25,02 Мб
Кол-во страниц: 101

Описание: В книге приводятся рецепты, оборудование и технология приготовления колбас в домашних условиях. Даны советы по хранению колбас и санитарно-гигиенические правила, которые необходимо соблюдать при их изготовлении.
Для технологов пищевого производства и сельских жителей, имеющих приусадебное хозяйство.

Автор: Боравский В.А.
Название: Энциклопедия по переработке мяса в фермерских хозяйствах и на малых предприятиях
Издательство: М.: Солон-Пресс
ISBN: 5-98003-006-9
Серия: Энциклопедия ремесел
Язык: русский
Год: 2002
Формат: djvu
Размер: 20,91 Мб
Кол-во страниц: 590

Описание: В этой книге подробно описаны классические режимы тепловой обработки мясопродуктов, которые проверены десятилетиями на ведущих предприятиях мясоперерабатывающей отрасли России.

Автор: Неженцева Зинаида
Название: Настольная книга для хозяек составлена по программе кулинарной школы Зинаиды Неженцевой в Харькове
Издательство: М.: Типо-литография Т-ва И. Н. Кушнерев и Кº
Язык: русский (дореформенный)
Год: 1907
Формат: djvu
Размер: 11,43 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Кол-во страниц: 336

Описание: Эта дореволюционная книга, составленная по программе кулинарной школы Зинаиды Неженцевой, дает картину вкусов наших прабабушек и представление о специфике кулинарного искусства начала ХХ века в Российской Империи, связанного с социальными условиями жизни общества.

Название:Домашние колбасы, зельцы, ветчина, бастурма, буженина
Автор книги: Калинина А.
Издательство: Агенство Мультипресс
Год выпуска: 2013
Страниц: 2013
Язык: Русский
Формат: JPEG
Размер: 105,52 Mb
Как приготовить домашнюю колбасу?
Где взять рецепты колбас?
Из чего делается домашняя колбаса?
Ответить на эти вопросы вам поможет нaша книгa.
Вы сможете без особого труда готовить жареные, варенные, копченые колбасы, а также зельц, окорока, бахур, бастурму, ветчину.