Технология сыра (1977)
Автор: rivasss от 2017-10-04, 21:24:32
Название: Технология сыра
Автор: Николаев А.М., Малушко В.Ф. Издательство: М.: Пищевая промышленность Год: 1977 - Издание 3-е, перераб. и доп. Cтраниц: 336 Формат: djvu Размер: 42 мб Язык: русский В книге подробно рассмотрена общая технология и особенности частной технологии сычужных и плавленых сыров; приведены методы изготовления бактериальных заквасок. Большое внимание уделяется использованию бактериальных заквасок и бактериальных препаратов. По ходу технологического процесса описано оборудование для пастеризации молока, приготовления бактериальных заквасок и выработки сыров. Кроме того, в книге рассмотрены научные основы современной технологии сыра. Пищевая ценность сыра обусловлена концентрацией в нем молочного белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, летучих жирных кислот, карбонильных соединений, витаминов, кальциевых, фосфорнокислых и других минеральных солей. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты
Автор: rivasss от 2017-10-04, 20:58:35
Название: Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты
Автор: Гудков А.В. Издательство: М.: ДеЛи принт Год: 2004 - 2-е изд., исправл. и дополн. Cтраниц: 804 Формат: pdf Размер: 35 мб Язык: русский Данная монография крупного ученого, доктора технических наук А. В. Гудкова посвящена одному из самых сложных пищевых производств — сыроделию. В монографии даны современные представления о биотехнологии сыров, подробно изложены все этапы производства: от гигиены производства молока до созревания сыров, рассмотрены вопросы качества и пороков сыра, показано значение сыра в питании человека. Детально проанализированы микробиологические, биохимические и физико-химические процессы, происходящие при выработке и созревании сыра. Книга предназначена для специалистов сыродельной отрасли, научных сотрудников и преподавателей курса сыроделия. Производство сливочного масла: Справочник
Автор: rivasss от 2017-10-02, 11:53:14
Название: Производство сливочного масла: Справочник
Автор: Под ред. д-ра техн. наук Ф.А. Вышемирского Издательство: М.: Агропромиздат Год: 1988 Cтраниц: 303 Формат: pdf Размер: 108 мб Язык: русский Приведены требования, предъявляемые к молоку и сливкам как сырью для производства сливочного масла. Изложены методы производства существующего ассортимента сливочного и топленого масла с учетом достижений в области совершенствования технологических процессов Изложены физико-химические процессы маслообразования при выработке сливочного масла различными методами. Даны методы оценки качества масла. Особое внимание уделено эффективности использования всех ценных компонентов молочного сырья, качеству выпускаемой продукции. Справочник предназначен для инженерно-технических работников предприятий молочной промышленности. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров
Автор: rivasss от 2017-10-01, 11:58:10
Название: Товароведение и экспертиза зерномучных товаров
Автор: Нилова Л.П. Издательство: СПб.: Гиорд Год: 2005 Cтраниц: 416 Формат: pdf Размер: 26 мб Язык: русский В учебнике раскрыты вопросы товароведной оценки и экспертизы качества зерна и продуктов его переработки: крупы, муки, хлебобулочных и макаронных изделий, пищевых концентратов на зерновой основе; приводятся подробные характеристики этих товаров, факторов формирующих их качество в процессе производства, товародвижения, хранения и реализации. Особое внимание уделено современным тенденциям расширения ассортимента и улучшения качества зерномучных товаров. Учебник предназначен для студентов, обучающихся по специальности «Товароведение и экспертиза товаров», а также для слушателей курсов повышения квалификации. Рафинация масел и жиров: теоретические основы, практика, технология, оборудование
Автор: rivasss от 2017-10-01, 11:41:38
Название: Рафинация масел и жиров: теоретические основы, практика, технология, оборудование
Автор: Арутюнян Н.С., Корнена Е.П., Нестерова Е.А. Издательство: СПб.: Гиорд Год: 2004 Cтраниц: 288 Формат: pdf Размер: 11 мб Язык: русский В книге изложены теория, практика, технология, описана работа оборудования, приведены научные и практические основы промышленных процессов рафинации масел и жиров. Приведены сведения о составе и свойствах масел и жиров, расходных материалах и новом технологическом оборудовании. Монография предназначена для специалистов масло-жировой промышленности. Может быть полезна для студентов и аспирантов ВУЗов. Консерванты в пищевой промышленности: Свойства и применение
Автор: rivasss от 2017-10-01, 11:33:29
Название: Консерванты в пищевой промышленности: Свойства и применение
Автор: Люк Э., Ягер М. Издательство: СПб.: ГИОРД Год: 1998 - 3-е издание Cтраниц: 256 Формат: pdf Размер: 11 мб Язык: русский В первой части книги даны общие сведения о консервантах. Вторая часть посвящена свойствам и применению консервантов. История вопроса. Определение консервантов в продуктах питания. Воздействие на организм. Допустимые нормы. Обозначения. Химический состав. Книга предназначена для технологов, микробиологов и других специалистов пищевой промышленности. Настольная энциклопедия электрика от специалистов EKF
Автор: ana4220 от 2017-09-12, 10:54:12
Название: Настольная энциклопедия электрика от специалистов EKF
Автор: Савченко М. Издательство: ООО «Омега-Л» Формат: PDF Размер: 16,52 МБ Год: 2017 Качество: Отличное Язык: Русский Страниц: 160 Размер: 16,12 МБ Настольная энциклопедия электрика от специалистов EKF — В книге описаны основные правила и проблемы, с которыми можно столкнуться при работе с электричеством и электрооборудованием.Здесь вы найдете описание видов проводов, розеток, выключателей, а также информацию о монтаже и ремонте электропроводки и многое другое. Геннадий Михеев - Сборник сочинений (7 книг)
Автор: strok10 от 2017-09-02, 09:44:49
Название: Геннадий Михеев - Сборник сочинений (7 книг)
Автор: Геннадий Михеев Язык: Русский Издательство: Журнал Самиздат Жанр: Фотография Год: 2013-2016 Формат: pdf Размер: 375.2 Мб Фотография прежде всего - увлекательное занятие. Ранее я не задавался вопросом: а почему люди становятся "охотниками до фотографии"? Сьюзен Сонтаг - Сборник сочинений (2 книги)
Автор: strok10 от 2017-08-24, 13:55:12
Название: Сьюзен Сонтаг - Сборник сочинений (2 книги)
Автор: Сьюзен Сонтаг Язык: Русский Издательство: Ад Маргинем Пресс Жанр: Изобразительное искусство, фотография Год: 1977-2003 Формат: pdf Размер: 130.7 Мб Сьюзен Зонтаг - американская писательница, литературный, художественный, театральный и кинокритик, режиссёр театра и кино, лауреат национальных и международных премий. Немецко-русский словарь по топливам и маслам
Автор: ewgeniy-new от 2017-08-15, 16:29:00
Название: Немецко-русский словарь по топливам и маслам: Около 25 000 терминов / Deutsch-russisches Wörterbuch für Kraftstoffe und Öle: Mit etwa 25 000 Fachbegriffen
Составитель: А.П. Чочиа Издательство: Советская энциклопедия (Москва) Год: 1969 Страниц: 494 (здесь: в разворотах) Формат: DjVu (в rar) Размер: 4,7 мб Качество: хорошее (скан 300 dpi, нет текстового слоя) Язык: русский, немецкий "Немецко-русский словарь по топливам и маслам" предназначен для научных работников, инженеров, преподавателей учебных заведений, студентов и переводчиков, работающих в области производства и применения жидкий, газообразных и твердых топлив, смазочных материалов и специальных нефтепродуктов. Бесплатная электронная библиотека. Скачать книги бесплатно!Наша электронная библиотека Bookskeeper (для РФ работает через VPN) - это интернет-витрина, где любой посетитель может публиковать электронные варианты книг, журналов, газет, комиксов, в общем, любой литературы со ссылками для медленного, но бесплатного скачивания с файлообменников.
В нашем книжном хранилище Вы всегда найдете литературу на любой вкус человека любого возраста - от детских комиксов и расскрасок до серьезной научной литературы.
|