Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях индустрии питания

Автор: rivasss от 2017-06-16, 11:27:17
  • 0
Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях индустрии питанияНазвание: Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях индустрии питания
Автор: Смирнова И.Р.
Издательство: Логос
Год: 2014
Cтраниц: 151
Формат: pdf
Размер: 15 мб
Язык: русский

Учебное пособие посвящено изучению вопросов контроля качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания. Рассматриваются вопросы качества и безопасности сырья и готовой продукции, в том числе вопросы метрологии, стандартизации, сертификации в индустрии питания. Для студентов обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания».

Анатолий Сон - Сборник сочинений (7 книг)

Автор: strok10 от 2017-06-12, 10:45:37
  • 0
Анатолий Сон - Сборник сочинений (7 книг) Название: Анатолий Сон - Сборник сочинений (7 книг)
Автор: Анатолий Сон
Язык: Русский
Издательство: ОЛМА Медиа Групп
Жанр: Кулинария
Год: 2013
Формат: fb2
Размер: 52.8  Мб

Анатолий Сон Работал шеф-поваром в Bed café и сети кафе «Маленькая Япония», с 2008 г. – в лобби-баре «Пиано» (гостиница «Шератон»).

Технология производства сахарных кондитерских изделий

Автор: rivasss от 2017-06-10, 17:14:56
  • 0
Технология производства сахарных кондитерских изделийНазвание: Технология производства сахарных кондитерских изделий
Автор: Скобельская З.Г., Горячева Г.Н.
Издательство: М.: ИРПО; ПрофОбрИздат
Год: 2002
Cтраниц: 416
Формат: pdf
Размер: 11 мб
Язык: русский

Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы. Для учащихся учреждений начального профессионального образования, осваивающих профессию «Кондитер сахаристых изделий». Может быть использован при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, полезен для практических работников.

Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях

Автор: rivasss от 2017-06-10, 12:15:27
  • 0
Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведенияхНазвание: Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях
Автор: коллектив авторов
Издательство: М.: Экономика
Год: 1973 - 4-е изд., изм.
Cтраниц: 450
Формат: pdf
Размер: 16 мб
Язык: русский

Сборник подготовлен к переизданию Научно-исследовательским институтом общественного питания и Управлением общественного питания Министерства торговли СССР с участием практических работников общественного питания. Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях является основным документом при организации питания на производственных предприятиях, в учреждениях и учебных заведениях. Являясь нормативным документом наряду с ГОСТами, ОСТами, МРТУ, он позволяет определять потребность и расход сырья, выход готовых блюд и изделий. Настоящий Сборник включает ассортимент блюд массового спроса, содержит 587 рецептур.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников

Автор: rivasss от 2017-06-10, 12:00:05
  • 0
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьниковНазвание: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников
Автор: Могильный М.П. (ред.)
Издательство: М.: ДеЛи принт
Год: 2005
Cтраниц: 668
Формат: pdf
Размер: 12 мб
Язык: русский

Сборник относится к технической документации и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, определяющие его безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов, готовых изделий для предприятий общественного питания. Учтены требования к питанию детей и подростков. Сборник технических нормативов предназначен для предприятий общественного питания, обеспечивающих питание школьников всех организационно-правовых форм хозяйствования.

Little Flower: Recipes from the Cafe

Автор: Limpopo5 от 2017-06-05, 23:40:26
  • 0
Little Flower: Recipes from the CafeНазвание: Little Flower: Recipes from the Cafe
Автор: Christine Moore
Издательство: Prospect Park Books
ISBN: 0983459487
Год: 2012
Язык: английский
Страниц: 144
Формат: epub
Размер: 59.52 MB

Выбранная сайтом Food52.com в качестве одной из 16 лучших поваренных книг в 2012 году, "Маленький цветок" демонстрирует самые любимые блюда в одноименном кафе Кристины Мур в Лос-Анджелесе. Ее еда искусно проста и необычайно ароматная, каждый рецепт в книге сопровождается яркой фотографией на всю страницу. Коллекция посвящена завтраку, обеду, простому ужину и знаменитым десертам Кристины.

Grand Finales: The Art of the Plated Dessert

Автор: Limpopo5 от 2017-06-05, 01:20:44
  • 40
Grand Finales: The Art of the Plated DessertНазвание: Grand Finales: The Art of the Plated Dessert
Автор: Tish Boyle, Timothy Moriarty
Издательство: Wiley
ISBN: 0471287695
Год: 1996
Язык: английский
Страниц: 368
Формат: mobi
Размер: 62.85 MB

Визуально ошеломляющая и потрясающая книга "Grand Finales: The Art of the Plated Dessert" исследует глубокую связь между вкусом и внешним видом десертов в сочетании с действительно необычными рецептами. Благодаря великолепным усилиям шеф-поваров в этой книге язык десертов никогда не сможет быть прежним. Вы узнаете об оформлении десертов в различных стилях: минимализм, иллюзионизм, импрессионизм, модернизм и др.

Kale & Caramel: Recipes for Body, Heart, and Table

Автор: Limpopo5 от 2017-05-30, 21:25:20
  • 0
Kale & Caramel: Recipes for Body, Heart, and TableНазвание: Kale & Caramel: Recipes for Body, Heart, and Table
Автор: Lily Diamond
Издательство: Atria Books
ISBN: 1501123394
Год: 2017
Язык: английский
Страниц: 272
Формат: epub
Размер: 162.08 MB

Рожденная из популярного блога Kale & Caramel, эта роскошно сфотографированная и красиво написанная поваренная книга представляет восемьдесят рецептов вкусных веганских и вегетарианских блюд с травами и цветами, а также роскошные самодельные косметические продукты. Любитель растений, писатель и фотограф Лили Даймонд считает, что травы и цветы можно применять внутрь и снаружи.

Кофе. Советы знатока

Автор: pragmatic от 2017-05-24, 21:57:37
  • 0
Кофе. Советы знатокаНазвание: Кофе. Советы знатока
Автор: Джон Торн, Майкл Сегал
Издательство: ЗАО «БММ»
Год издания: 2008
Страниц: 160 с ил.
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 55,5 Мб

Предлагаемое читателям издание - настоящий путеводитель по миру кофе. Книга рассказывает об этом удивительном растении, о его истории, о том, какую роль играет кофе в жизни человека. Вы узнаете, какой путь проходит кофе от плантации до чашки на нашем столе, каковы традиции приготовления этого напитка в различных частях света.

Промышленное производство продуктов питания из картофеля

Автор: Evgenij от 2017-05-24, 15:10:30
  • 0
Промышленное производство продуктов питания из картофеля Автор: Ковалев В.С., Воронков В.И.
Название: Промышленное производство продуктов питания из картофеля
Издательство: К.: Урожай
Язык: Русский
Год: 1987
Формат: PDF
Размер: 16,48 Мб
Кол-во страниц: 84

Описание: Рассмотрена технология производства картофельных полуфабрикатов и готовых блюд. Описаны поточные технологические линии по производству жареного картофеля, сухого картофельного пюре, замороженных картофелепродуктов, как в нашей стране, так и за рубежом.
Рассчитана на работников пищевой промышленности и общественного питания.
 


Бесплатная электронная библиотека. Скачать книги бесплатно!

Наша электронная библиотека Bookskeeper.ru - это интернет-витрина, где любой посетитель может публиковать электронные варианты книг, журналов, газет, комиксов, в общем, любой литературы со ссылками для медленного, но бесплатного скачивания с файлообменников.

В нашем книжном хранилище Вы всегда найдете литературу на любой вкус человека любого возраста - от детских комиксов и расскрасок до серьезной научной литературы.