Название: The Southern Pie Book
Автор: Jan Moon
Издательство: Oxmoor House
Серия: Southern Living
ISBN: 0848739639
Год: 2013
Язык: английский
Страниц: 288
Формат: epub
Размер: 60.79 MB

Все новые, рецепты сезонных пирогов из кухни Джен Мун наполняют эту поваренную книгу комфортом и красотой. Читатели не смогут дождаться начала выпечки пирогов с комбинациями вкусов, которые вас удивят и фруктовых пирожных, которые вас впечатлят.

Название: Кулинария
Автор: Шатун Л.Г.
Издательство: М.: Академия
Год: 2013
Cтраниц: 234
Формат: doc
Размер: 11 мб
Язык: русский

Изложены теоретические аспекты механической и тепловой обработки овощей, грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи, рыбы и нерыбных морепродуктов, яиц, творога и других продуктов. Приведены расчеты продовольственного сырья для приготовления разного числа порций и его потерь при обработке, а также технологические карты и схемы приготовления разных блюд и их рецептуры. Рассмотрены значение отдельных продуктов в лечебном питании, биологически активные добавки, блюда из сои. Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 "Повар, кондитер" в соответствии с ФГОС НПО. Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть полезен персоналу предприятий общественного питания.

Название: Приготовление консервов из плодов и ягод и производство плодовых вин
Автор: Онуфрович А.И.
Издательство: СПб.: Издание А.Ф. Девриена, Типография В. Демакова
Год: 1897
Количество страниц: 284
Формат: PDF
Размер: 125,45 MB
Язык: русский дореформенный

Сушка плодов и овощей; заготовка в сахаре: конфекты, варенье, желе, пастилы, мармелады, и пр.; заготовка в уксусе, водке и пр.; настойки, наливки, ликеры; квас; уксус; плодовые вина; винокурение из плодов и ягод и пр.
3-е, исправленное и дополненное издание. С 77 рисунками в тексте.

Название: Muffins & Biscuits: 50 Recipes to Start Your Day with a Smile
Автор: Heidi Gibson
Издательство: Chronicle Books
ISBN: 1452158258
Год: 2017
Язык: английский
Страниц: 176
Формат: pdf
Размер: 53.14 MB

Whether slathered with mouthwatering homemade spreads or savored just as they are, muffins and biscuits are comfort food at its finest. This follow-up to the successful Grilled Cheese Kitchen features 50 recipes for tender-on-the-inside, crunchy-on-the-outside biscuits and melt-in-your-mouth muffins as well as an irresistible assortment of flavored butters, sauces, and preserves.

Название: Рецептура кулинарной продукции для предприятий общественного питания
Автор: Юдаева В.К. (ред.)
Издательство: К.: Техника
Год: 1966
Cтраниц: 417
Формат: pdf
Размер: 70 мб
Язык: русский

В данной работе приведен ассортимент кулинарных изделий, рецептура которых составлена с учетом использования разнообразных продуктов, что предусматривает рациональное обеспечение организма необходимыми пищевыми веществами. В составе блюд рекомендуется применение различных полуфабрикатов, изготовляемых предприятиями пищевой промышленности и заготовочными предприятиями системы общественного питания. Настоящая рецептура, разработанная Украинским научно-исследовательским институтом торговли и общественного питания при участии Научно-исследовательского института гигиены питания Министерства здравоохранения УССР, рекомендуется Министерством торговли УССР для практического применения на предприятиях общественного питания.

Название: Заготавливаем птицу, мясо, рыбу. Копчение, консервирование, вяление, приготовление колбас
Автор: Анна Кобец
Язык: Русский
Издательство: Книжный клуб «Клуб семейного досуга»
Жанр: Кулинария
Год: 2017
Формат: FB2
Страниц: 360
Размер: 1.83 mb

Настоящая кулинарная энциклопедия для любителей мяса и рыбы! Подробные описания и советы от профессионалов, иллюстрации и множество рецептов.

Название: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах
Автор: Лапшина В.Т. (ред.)
Издательство: М.: Хлебпродинформ
Год: 2004
Cтраниц: 640
Формат: pdf
Размер: 12 мб
Язык: русский

Сборник технических нормативов - «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах» является нормативным документом и содержит единые требования к технологическим процессам, полуфабрикатам и готовой продукции с учетом специфики детского питания и безопасности, а также нормы расчетов потерь при холодной и тепловой обработках пищевых продуктов, закладки сырья и выхода готовой продукции.

Название: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (часть 2)
Автор: Под общ.й ред. Лупея Н.А.; cост.: Ахиба С.Л., Бодрягин В.И., Лапшина В.Т. и др.
Издательство: М.: Хлебпродинформ
Год: 1997
Cтраниц: 560
Формат: pdf
Размер: 35 мб
Язык: русский

Сборник технологических нормативов. Настоящий Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания является второй частью Сборника технологических нормативов (издания 1994, 1996 гг.) и предназначен для предприятий общественного питания всех организационно-правовых форм хозяйствования.

Название: Технология хранения и переработки молока и молочных продуктов
Автор: Варивода А.А., Овчарова Г.П.
Издательство: Palmarium Academic Pudlishing
Год: 2013
Cтраниц: 270
Формат: pdf
Размер: 15 мб
Язык: русский

Дана характеристика современного состояния отрасли и основные направления по переработке молока-сырья. Рассмотрены технологические особенности производства молочных продуктов, требования к сырью, схемы производства и влияние режимов на формирование свойств продуктов. Даны теоретические и научные концепции по биохимическим и микробиологическим основам производства молочных продуктов, их ассортимент, диетические и лечебные свойства. Приводятся данные по составу и свойствам, пищевой ценности молочных продуктов. Рассматриваются технологические схемы производства, аппаратурное их оформление.

Название: Cake, I Love You: Decadent, Delectable, and Do-able Recipes
Автор: Jill O'Connor, Jordan Sondler
Издательство: Chronicle Books
ISBN: 1452153809
Год: 2017
Язык: английский
Страниц: 176
Формат: pdf
Размер: 24.56 MB

Какой существует лучший способ отпраздновать большие и малые достижения в жизни, чем с тортом? Это любовное письмо к классическому удовольствию предлагает 60 божественных декадентских рецептов, которые домашние пекари захотят сделать сразу же.