Название: Масло из коровьего молока и комбинированное
Автор: Вышемирский Ф.А.
Издательство: СПб: ГИОРД
Год: 2004
Cтраниц: 720
Формат: djvu
Размер: 22 мб
Язык: русский

В книге проанализированы теоретические основы и технологические аспекты процессов маслообразования (из сливок различной жирности), формирования структуры сливочного масла при выработке его разными методами. Изложены особенности производства отдельных разновидностей масла отечественного ассортимента, применительно к используемым комплексам технологического оборудования, влияние этих факторов на состав, качество, потребительские показатели и сохраняемость качества масла. Описан существующий ассортимент масла из коровьего молока и сделана принципиальная классификация методов его производства. Систематизированы вопросы качества масла и его оценки, эффективности производства и экологические аспекты. Рассмотрены теоретические и практические направления развития производства масла с комбинированной жировой фазой и его ассортимент. Книга предназначена для специалистов молочной промышленности и научных работников, организаторов производства и бизнесменов, а также для студентов техникумов и вузов.