Текущий раздел » » » Пищевая химия. Гидроколлоиды, 2-е изд.
Интернет-магазин ШОПС. Нужные товары для Вашего дома, сада, автомобиля

Пищевая химия. Гидроколлоиды, 2-е изд.

  • Заявить о правах (Abuse)
Автор: admin от 2021-04-12, 19:53:13
Пищевая химия. Гидроколлоиды, 2-е изд.Название: Пищевая химия. Гидроколлоиды, 2-е изд.
Автор: Донченко Л.В., Сокол Н.В., Красноселова Е.А.
Издательство: Юрайт
Год: 2018
Страниц: 182
Язык: русский
Формат: pdf
Размер: 10,3 MB

На современном этапе развития пищевой индустрии значительное место занимает расширение сырьевой базы и производства продуктов питания. Химия пищевых добавок контролирует их ввод в продовольственные изделия для улучшения технологии производства, строения и органолептических свойств продукта, увеличения его сроков хранения, повышения пищевой ценности. К числу таких добавок принадлежат и гидроколлоиды. В учебном пособии системно изложены качественные характеристики основных пищевых гидроколлоидов, применяемых в производстве продуктов питания. Подробно описаны гидроколлоиды, получаемые из растительного сырья, водорослей, микробиологически синтезированные, а также получаемые из сырья животного происхождения. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности применения гидроколлоидов в России и мире. Представлены структура, применение, способы получения пищевых гидроколлоидов.

К гидроколлоидам относят полисахариды и протеины, которые в современной производственной практике широко используются в различных промышленных областях в качестве загустителей и студнеобразователей водных растворов, стабилизаторов пен, эмульсий и суспензий, регуляторов аромата и т.д.

В последние годы в пищевой промышленности эти ингредиенты становятся все более популярными. Несмотря на то что их концентрации составляют обычно не более 1%, они оказывают сильное влияние на текстурные и органолептические свойства пищевых продуктов.

Классифицируют гидроколлоиды в основном по сырьевым источникам их получения. Выделяют следующие промышленные сырьевые источники гидроколлоидов.
1. Ботанические:
- деревья (целлюлоза);
- экссудаты растительных камедей (гуммиарабик, камедь карайи, камедь гхатти, трагакант);
- растения (крахмал, пектин, целлюлоза);
- семена (гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, тамариндовая камедь);
- клубни (конжаковый маннан).
2. Из водорослей:
- красные морские водоросли (агар, каррагинан);
- бурые морские водоросли (альгинат).
3. Микробные (ксантановая камедь, курдлан, геллановая камедь, целлюлоза).
4. Животные (желатин, казеин, сывороточный белок, хитозан).

Скачать Пищевая химия. Гидроколлоиды, 2-е изд.



Интернет-магазин ШОПС. Нужные товары для Вашего дома, сада, автомобиля




My-shop.ru: самый большой выбор детских игрушек в Рунете My-shop.ru - книжный Интернет-магазин My-shop.ru - Интернет-магазин для учителей My-shop.ru - Интернет-магазин учебной литературы
Интернет-магазин детских игрушек Книжный интернет-магазин Интернет-магазин для учителей Интернет-магазин учебной литературы
       

My-shop.ru - Ваш Интернет-магазин My-shop.ru - детский Интернет-магазин My-shop.ru - Интернет-магазин товаров для рукоделия My-shop.ru - Интернет-магазин товаров для образования
Интернет-магазин с более 700000 товаров Интернет-магазин товаров для детей Интернет-магазин товаров для рукоделия Интернет-магазин товаров для образования
       


 


BooksKeeper - электронная библиотека, ежедневно пополняемая нашими авторами.
Все материалы, представленные на нашем сайте, Вы сможете скачать по ссылкам различных бесплатных файлообменников совершенно бесплатно!
Инструкции, поясняющие, как надо качать бесплатно с файлообменников смотреть тут
Регистрация на нашем сайте позволит Вам добавлять свои книги, а также комментировать опубликованные книги, общаться с нашими авторами.
Для этого мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Теги: химия, пищевая промышленность, пищевая химия, образование


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Размещение Вашего баннера на книжном сайте BEGET - первые 30 дней хостинга БЕСПЛАТНО! HostLife - лучший платный хостинг
Баннер или тизер? Выбирай! BEGET - первые 30 дней хостинга БЕСПЛАТНО! HostLife - лучший платный хостинг!
Размещение Вашего баннера на нашем сайте - это дешевая реклама Ваших сайтов или партнерских программ! Стабильный, профессиональный и ОЧЕНЬ выгодный хостинг на сегодняший день! Бонусы, акции - все для Вас! Отличный хостинг по цене от 1.87$/месяц! Рекомендация от сайта Bookskeeper.ru!


Бесплатная электронная библиотека. Скачать книги бесплатно!
Текущий раздел » » » Пищевая химия. Гидроколлоиды, 2-е изд.

Наша электронная библиотека Bookskeeper.ru - это интернет-витрина, где любой посетитель может публиковать электронные варианты книг, журналов, газет, комиксов, в общем, любой литературы со ссылками для медленного, но бесплатного скачивания с файлообменников.

В нашем книжном хранилище Вы всегда найдете литературу на любой вкус человека любого возраста - от детских комиксов и расскрасок до серьезной научной литературы.
 
 

Реклама


Садовые печи-барбекю от компании Династия

Как переехать в Европу. Инструкция по иммиграции
Возврат инвестиций scamconsulting.com
AliExpress RU&CIS



Labirint.ru - ваш проводник по лабиринту книг


Kwork.ru - услуги фрилансеров от 500 руб.


Book24.ru - книжный интернет магазин



AliExpress RU&CIS



BEGET - первые 30 дней хостинга БЕСПЛАТНО!



Интернет-магазин ШОПС. Нужные товары для Вашего дома, сада, автомобиля