По косточкам. Разделываем пищевую индустрию на части
Автор: admin от 2022-06-02, 21:18:26
Название: По косточкам. Разделываем пищевую индустрию на части Автор: Джоанна Блайтмэн Издательство: Бомбора Год: 2022 Формат: fb2, rtf Размер: 10 Мб Качество: Хорошее Язык: Русский Пищевая индустрия изобрела для себя массу средств: от простых уловок до сложных современных технологий. Все они помогают удешевить производство. продлить срок годности и сделать продукт приятным на вид и на ощупь, В результате магазинная еда выглядит красивой и долго хранится. Вот только мы. покупатели, понятия не имеем о том. как и за счет чего это достигается. Пищевая химия. Гидроколлоиды, 2-е изд.
Автор: admin от 2021-04-12, 19:53:13
Название: Пищевая химия. Гидроколлоиды, 2-е изд.
Автор: Донченко Л.В., Сокол Н.В., Красноселова Е.А. Издательство: Юрайт Год: 2018 Страниц: 182 Язык: русский Формат: pdf Размер: 10,3 MB На современном этапе развития пищевой индустрии значительное место занимает расширение сырьевой базы и производства продуктов питания. Химия пищевых добавок контролирует их ввод в продовольственные изделия для улучшения технологии производства, строения и органолептических свойств продукта, увеличения его сроков хранения, повышения пищевой ценности. К числу таких добавок принадлежат и гидроколлоиды. В учебном пособии системно изложены качественные характеристики основных пищевых гидроколлоидов, применяемых в производстве продуктов питания. Подробно описаны гидроколлоиды, получаемые из растительного сырья, водорослей, микробиологически синтезированные, а также получаемые из сырья животного происхождения. Мелкие изделия из теста
Автор: natagu от 2017-01-30, 06:40:09
Автор: Бруннек Н.И. Название: Мелкие изделия из теста Издательство: М.: Агропромиздат ISBN: 5-10-001911-5 Язык: русский Год: 1990 Формат: djvu Размер: 10,9 Мб Кол-во страниц: 108 Описание: Домашним кулинарам эта книга предлагает рецепты мелких кондитерских изделий из теста. Автор дает технологию приготовления мелких кондитерских изделий из теста, делится личным опытом, предлагает полезные советы. Печенье и другие небольшие по размеру мучные изделия довольно разнообразны по составу продуктов. Сырые овощные соки
Автор: natagu от 2016-12-30, 08:58:59
Автор: Уокер Норман В. Название: Сырые овощные соки Издательство: Ростов н/Д: Издательство Ростовского университета ISBN: 5-7507-0588-9 Язык: русский Год: 1991 Формат: djvu Размер: 11,01 Мб Кол-во страниц: 79 Описание: В книге подробно рассказано о биологическом значении натуральных фруктовых и овощных соков, их питательных и лечебных свойствах; описаны технология и техническое (кухонное) оборудование для получения натуральных соков из различных видов и сортов фруктов и овощей, даны теоретические обоснования, а также правила и советы по получению и хранению соков. Пищевые добавки. Энциклопедия
Автор: natagu от 2016-11-30, 08:07:03
Автор: Сарафанова Л.А. Название: Пищевые добавки: Энциклопедия Издательство: СПб.: ГИОРД ISBN: 5-901065-79-4 Язык: русский Год: 2004 Формат: djvu Размер: 14,96 Мб Кол-во страниц: 788 Описание: Можно выделить несколько основных причин широкого использования пищевых добавок производителями продуктов питания: развитие торговли, приводящее к необходимости перевозки продуктов питания на большие расстояния; постоянно повышающиеся требования современного потребителя к качеству и ассортименту продуктов питания при сохранении невысокой стоимости; создание новых видов пищи, отвечающей современным требованиям науки о питании; совершенствование технологии получения традиционных и новых продуктов питания. Производство копченых пищевых продуктов
Автор: natagu от 2016-03-03, 18:07:04
Автор: Мезенова О.Я., Ким И.Н., Бредихин С.А. Название: Производство копченых пищевых продуктов Издательство: М.: Колос ISBN: 5-10-003572-2 Язык: русский Год: 2001 Формат: djvu Размер: 11,50 Мб Кол-во страниц: 208 Описание: Книга предназначена для инженерно-технических работников коптильных производств рыбо- и мясоперерабатывающих предприятий. Рассмотрены научные основы копчения как способа консервирования пищевых продуктов, методы получения технологического дыма, основы бездымного копчения и обезвреживания дымовых выбросов. Переработка мяса в домашних условиях
Автор: natagu от 2016-02-11, 07:24:56
Автор: Курко В.И., Полетаев Т.Н. Название: Переработка мяса в домашних условиях Издательство: Сельхозгиз Язык: русский Год: 1958 Формат: djvu Размер: 5,69 Мб Кол-во страниц: 80 Описание: Белки и жиры мяса в сыром виде плохо перевариваются в желудке человека. Для улучшения переваривания и повышения усвояемости мясные продукты подвергают тепловой обработке — варке, жарению, запеканию и так далее. Технология карамели
Автор: natagu от 2015-08-22, 06:48:06
Автор: Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Плотникова И.В., Брехов А.Ф. Название: Технология карамели. Учебное пособие Издательство: СПб.: ГИОРД ISBN: 978-5-98879-049-5 Язык: русский Год: 2008 Формат: djvu Размер: 11,65 Мб Кол-во страниц: 212 Описание: Даны рекомендации по выбору оптимальной рецептуры и технологических параметров производства карамели различной структуры при использовании нетрадиционного сырья с целью повышения ее пищевой ценности. Энциклопедия по переработке мяса в фермерских хозяйствах и на малых предприятиях
Автор: natagu от 2015-07-01, 06:45:16
Автор: Боравский В.А. Название: Энциклопедия по переработке мяса в фермерских хозяйствах и на малых предприятиях Издательство: М.: Солон-Пресс ISBN: 5-98003-006-9 Серия: Энциклопедия ремесел Язык: русский Год: 2002 Формат: djvu Размер: 20,91 Мб Кол-во страниц: 590 Описание: В этой книге подробно описаны классические режимы тепловой обработки мясопродуктов, которые проверены десятилетиями на ведущих предприятиях мясоперерабатывающей отрасли России. Бесплатная электронная библиотека. Скачать книги бесплатно!Наша электронная библиотека Bookskeeper (для РФ работает через VPN) - это интернет-витрина, где любой посетитель может публиковать электронные варианты книг, журналов, газет, комиксов, в общем, любой литературы со ссылками для медленного, но бесплатного скачивания с файлообменников.
В нашем книжном хранилище Вы всегда найдете литературу на любой вкус человека любого возраста - от детских комиксов и расскрасок до серьезной научной литературы.
|