Автор: Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова
Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Издательство: Академия, ИРПО
Язык: Русский
Год: 2011
Формат: PDF
Размер: 16,4 МБ
Кол-во страниц: 310
Описание:
Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления. Приведены рецептуры и рецепты различных кондитерских изделий, в том числе изделий пониженной калорийности! Рассмотрены требования к качеству кондитерских изделий, а также требования к организации труда кондитера.